秋の味覚「さつまいも」でモンブランを作りましょう。さつまいもと麹で作る発酵ベース「ベジ麹」は、その発酵力でさつまいもの自然な甘み・うま味・コクを引き出し、砂糖や乳製品を使わずにリッチで濃厚な味わいが得られます。「ベジ麹」は初心者でも簡単に作れるのも魅力です。
また、グルテンフリーのタルト生地もとても手軽に作れます。サクサクした食感と素材から引き出す美味しさで、身体も心も大満足となるでしょう。
この講座では、
１、グルテンフリータルト生地の作り方
２、さつまいも＋麹で作る「ベジ麹」の発酵方法
３、ベジ麹を使った発酵スイートポテトのコツ
４、ベジ麹を濃厚モンブランクリームに変身させるテクニック
などを中心に素材の扱い方から発酵のメカニズムまで、丁寧にレクチャーします。
実践としてプチモンブランタルトを各自仕上げますので、モンブランクリームの絞りを体験していただきます。
難しく思えるモンブランも、さつまいもを使えば発酵の力で家庭でも簡単に再現可能です。
講師には、発酵食養生料理家で、グルマン世界料理本大賞発酵部門2023年グランプリ受賞のこいけかおる氏をお迎えします。
説明から実践、試食、そして質疑応答も含め充実した講座です。
※写真はイメージです。
Keiko Hidaka Creative Link企画
■場所：日本橋三越新館9階三越カルチャーサロン（中央区日本橋室町）
■日時：11月23日（日/祝）午前10時30分～午後0時30分
■受講料：7,700円
■持ち物：エプロン・筆記用具
■講師：こいけかおる（発酵食養生料理家/天使の台所主宰）
■講師プロフィール：大学卒業後、食品メーカーで商品開発に携わる。結婚後、5人の子育てをしながら食養生を学び、2019年に食養料理教室「天使の台所」を開講。発酵を取り入れた独自のメソッドで、「心と体を癒す料理」として幅広い支持を集め、簡単ながら本格的なレシピが再現性の高さで好評。企業のメニュー開発や講師の育成、料理教室のコンサルティングも手がける。定例レッスンのほか、保存食やビーガンお菓子のレッスン、プライベートレッスンなどを開催中。シンプルで美味しく、毎日の食卓に取り入れやすい料理をお伝えします。また、卵乳製品不使用のグルテンフリーのおやつの本「麹の発酵クリームと発酵おやつ」は、世界的に評価され、（卵・乳製品・小麦不使用）は、2023年グルマン世界料理本大賞にて発酵部門グランプリ、ヴィーガン部門4位を受賞。
申し込みはこちら または三越カルチャーサロンにお電話で（03-3274-8595）