日本の発酵文化である麹を用いた「レモン麹」を学びます。
レモン麹はお菓子だけでなくお料理にも大活躍の麹調味料です。
今回は初夏の体にやさしく寄り添う発酵おやつをご紹介いたします。
6月の梅雨の時期は湿気や気温の上昇により、体のだるさや胃腸の疲れを感じやすい季節です。レモンの爽やかな酸味と、麹の発酵力を組み合わせることで、消化に負担をかけにくく、日常に取り入れやすい発酵食となります。
本レッスンでご紹介するレモンケーキは、小麦・卵・乳製品を使用しないグルテンフリー仕様。食養生の考え方を取り入れ、体にやさしく、それでいて満足感のある発酵おやつとしてご提案いたします。講師には、料理本のアカデミー賞と言われる「グルマン世界料理本大賞」にて、2023年「発酵部門」のグランプリに続き、2025年も「薬膳部門」でグランプリを受賞した料理家こいけかおる先生を迎えます。楽しくわかりやすいレッスンです。
■場所：日本橋三越新館9階三越カルチャーサロン（中央区日本橋室町）
■日時：6月14日（日）午前10時30分～午後0時30分
■受講料：7,700円（税込）
■持ち物：エプロン・筆記用具
■講師：こいけかおる（発酵食養生料理家/天使の台所主宰）
■講師プロフィール：世田谷にて、発酵食養生料理教室「天使の台所」を主宰。
発酵を取り入れた独自のメソッドで「心と体を癒す料理」を提案し、本格的でありながら家庭で再現しやすいレシピが好評を博している。定例レッスンとして「発酵おもてなし料理」「食養おもてなし料理（ビーガン）」を開催。そのほか、保存食やビーガンスイーツ、プライベートレッスンも行う。著書『麹の発酵クリームと発酵おやつ』（旭屋出版）は、卵・乳製品不使用・グルテンフリーで作るおやつを紹介し、世界的に高い評価を受け、2023年グルマン世界料理本大賞 発酵部門グランプリ受賞。2冊目「発酵でかなえるおもてなし料理～薬膳を生かした身体整う季節の華やかレシピ」（旭屋出版）が2025年10月に出版され、1冊目の著書に続き、この著書も「グルマン世界料理本大賞」にて2025年「薬膳部門」でグランプリを受賞。
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Keiko Hidaka Creative Linkはこちらの講座の企画・コーディネートを担当しています。